À bas les machines à pain !

J'aurais pu intituler ce post "Recette facile de pain sans pétrissage et sans cocotte", mais j'avais envie d'un titre un peu plus punk. Oui je suis une punk, une punk qui fait son pain.

Cette recette me vient de ma mère qui, en plus d'être la Présidente du Club des maigres, est une écolo précurseuse. Du genre à fabriquer ses cosmétiques bien avant l'apparition d'Aroma-Zone ou du premier blog beauté. Ou à mettre des fleurs dans ses salades en 1992, quand personne ne savait que les soucis étaient comestibles. Du coup la technique du pain sans machine à pain, des yaourts sans yaourtière ou du sorbet sans sorbetière, elle maîtrise depuis toujours. D'ailleurs elle se demande bien pourquoi les gens vont s'encombrer de machines coûteuses et moches quand un four, un congélateur et une cuillère en bois suffisent…

Comme je préfère me payer des voyages plutôt que de l'électroménager, j'étais ravie qu'elle veuille bien m'enseigner sa technique machine-free, hyper rapide et facile, pour faire sans effort un pain moelleux et délicieux, prêt en 35 minutes pour le brunch du dimanche.

Il s'agit d'une méthode sans pétrissage, plus simple que celle de Jim Lahey puisque le temps de repos est moins long et que vous n'avez pas besoin d'une cocotte pour la cuisson, n'importe quel moule à cake fait l'affaire. Ma mère tient cette recette d'une copine qui la tient d'une copine, etc. C'est une sorte de chaîne de la boulange qui s'est créée, avec une recette qu'on se passe en même temps qu'un peu de levain, l'ingrédient indispensable à maintenir vivant dans son frigo comme un petit animal que l'on doit sortir et nourrir de temps en temps avec de la farine et de l'eau.

Ingrédients pour un pain moule à cake :

- 350 ml d'eau à température ambiante 

- 3 cuillères à soupe de levain que vous aurez fait vous-même avec de la farine et de l'eau (recette ici) ou acheté en magasin bio

- 500 g de farine bio T85 ou autre. Pour la réussite du pain, il est important de choisir une bonne farine bio.

- 2 cuillères à café de gros sel

La marche à suivre

La veille du jour de cuisson, sortez le levain du frigo, remuez-le et "activez-le" en ajoutant un peu d'eau et de farine. Laissez reposer au moins quatre heures pour qu'il ait bien le temps de se réveiller.

Placez le levain dans un saladier, ajoutez un peu d'eau, mélangez avec la main. Salez. Ajoutez petit à petit de l'eau et de la farine en mélangeant à la main jusqu'à obtenir une pâte non collante. Cela devrait vous prendre une dizaine de minutes. La quantité de farine indiquée est approximative, arrêtez d'en ajouter quand toute l'eau est utilisée et que la pâte ne colle plus aux doigts.

Placez la pâte dans votre moule huilé ou couvert de papier sulfurisé, mettez-le dans le four avec un ramequin rempli d'eau. Préchauffez le four à 40 degrés, éteignez dès qu'il a atteint cette température. Ce geste permet de booster la levée du pain, il peut être reproduit plusieurs fois à intervalles réguliers. N'ouvrez plus la porte du four et allez vous coucher. Le pain doit reposer au moins 8 heures.

Le lendemain, faites cuire votre pain 35 minutes à 220 degrés. Laissez refroidir sur une grille et dégustez.

Ce pain se garde une bonne semaine, j'en fais un le week-end et il me fait tous les petits-déj de la semaine. Il est parfait avec du beurre salé. Évidemment, il est personnalisable, on peut y ajouter des noix, des noisettes, des fruits secs, de la farine de châtaigne, de seigle, etc.

Citron salé, citron sucré, recettes et étiquettes

Qui n'aime pas le citron ? C'est beau, c'est bon, c'est sain, ça nettoie les éviers, ça fait des mèches blondes dans les cheveux… mais je m'égare. Restons en cuisine.

Moi le citron je l'aime sous toutes ses formes, en jus le matin (cul sec !), en vinaigrette dans la salade, vert dans les mojitos, confit dans les tajines, en huile essentielle dans les yaourts, en zestes dans les gâteaux… Le zeste tiens, parlons-en. Parfumé, frais, acidulé, il a bien des qualités mais fini souvent à la poubelle. Ce qui est dommage, surtout si les citrons sont bio.

Je profite donc de cet article pour relancer une tendance qui a connu un petit succès dans les années 2008-2009 il me semble : les sucre et sel parfumés, en optant cette fois pour les zestes de citron (vous m'avez vu venir). C'est facile et rapide à faire, ça permet de recycler ses peaux de citrons et de parfumer salades, légumes, poissons et viandes blanches pour le sel ; yaourts, salades de fruits et thés pour le sucre.

Pour faire du sel et du sucre citronnés, il vous faut :

- 3 citrons non traités
- 50 g de fleur de sel
- 150 g de sucre
- 2 bocaux
- les étiquettes à télécharger ici

1. Zestez vos citrons avec une râpe ou un zesteur (personnellement j'adore mon zesteur, je pourrai passer ma vie à zester), ne prenez que le jaune pas le blanc qui est amer. Pendant ce temps, faites chauffer votre four à 170° pendant 20 minutes.

2. Placez vos écorces sur un plat et mettez-les 10-15 minutes dans votre four chaud éteint. Elles doivent sécher mais pas brunir.

3. Écrasez les zestes avec un pilon ou passez-les au mixeur pour en faire des petits morceaux. Si vous n'avez pas ce type d'ustensiles, coupez finement les zestes avant de les mettre au four (après c'est plus compliqué, ça saute partout, je parle d'expérience).

4. Une fois refroidis, mélangez un tiers des zestes séchés à la fleur de sel ; deux tiers au sucre, ce qui équivaut à un citron pour les 50 g de sel et deux pour les 150 g de sucre.

5. Versez chaque mélange dans son bocal.

6. Imprimez, découpez et collez les étiquettes* sur les couvercles des bocaux et voi-là.

* Leur illustration vient d'une planche botanique libre de droit, plus d'infos ici !

L'apéro sain du Club des maigres

L'apéro version Club des maigres c'est pas trop la fête des Curly et du saucisson. C'est plutôt graines de courges grillées-bresaola si vous voyez ce que je veux dire. Mais malgré ma passion inconditionnelle pour les Curly et le saucisson, je dois l'admettre, c'est bon aussi, ça évite de passer à table le ventre plein et à long terme de se planquer sous sa serviette à la plage pour aller à la buvette.

Bon en mode apéro dînatoire, le CDM se lâche un peu, on a même droit à de la baguette. Voici quelques recettes improvisées par ma soeur Violette, faciles à préparer, saines et délicieuses.

Dip au poivron. Faites griller 2 poivrons rouges au four, placez-les dans un sac plastique, retirez la peau. Mixez avec 1/4 de chèvre frais (type Petit Billy), une pointe d'ail et 1 cuillerée de sucre roux.

Crème à l'artichaut. Mixez un bocal de fonds d'artichauts, 1 pointe de gousse d'ail, 1 peu d'huile d'olive, 3 cuillerées de crème d'amande - à ajuster selon l'oncuosité désirée (en magasins bio), le jus d'un citron, sel et poivre.

Pois chiches-câpres-citron. Une recette de La tête dans les olives, très fraîche. Mélangez une boîte de pois chiche avec un peu d'huile d'olive dans laquelle vous aurez fait macérer pendant quelques heures le zeste d'un citron, ajoutez le jus du citron et quelques cuillères de câpres.

Roulés bresaola-roquette. Un classique. Tartinez les tranches de bresaola de chèvre frais, parsemez de roquette (ou de feuilles de menthe), roulez, fermez avec une pique.

Briques chèvre-menthe-tomates séchées. Mélangez un Petit Billy avec 1 bouquet de menthe émincée et des lanières de tomates séchées, poivrez. Placez sur des feuilles de brilles, pliez en triangle, parsemez d'huile d'olive. Faites cuire au four jusqu'à ce que les briques soient dorées.

Vous êtes plutôt sauciflard ou Club des maigres à l'apéro ?

Tarte choco banane du Club des maigres

Le Club des maigres, c'est comme ça que j'appelle ma mère et ma soeur quand elles commencent à parler alimentation ou sport. Parfois elles m'inquiètent un peu avec leurs propos ("qui dort dîne" et autres "la faim ça finit par passer") mais ça va ce ne sont pas des faschos de la balance non plus. La preuve avec cette recette réalisée par ma soeur, une tarte chocolat banane absolument délicieuse, sûrement pas tout à fait light mais très digeste, grâce à l'utilisation de crème de riz à la place de la crème fraîche.

La recette :

Pour une tarte : 1 pâte sablée, 200 g de chocolat noir pâtissier, 20 cl de crème de riz, 2 bananes.

Faire cuire la pâte à blanc pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Une fois refroidie, la recouvrir de rondelles de bananes. Préparer une ganache : faire fondre le chocolat au bain-marie et y mélanger la crème de riz. Recouvrir les bananes avec la ganache. Réserver au frais au moins une heure avant de servir.

La pâte croustillante alliée au fondant de la garniture, le mariage chocolat-banane qui fonctionne à tous les coups, la richesse en potassium, vitamines et magnésium (les bananes et le chocolat noir voyons), cette tarte, en plus d'être bonne, facile et rapide à préparer, est plutôt saine. Elle rentrerait presque dans les 5 fruits et légumes par jour. Il va falloir que j'en parle au Club des maigres.

Grittibenz, les petits suisses à croquer

oui, celui du fond ressemble à une mouche géante

Appelés "mannele" en Alsace, les grittibenz sont des bonhommes en pâte levée que l'on prépare traditionnellement en Suisse pour la Saint Nicolas, le 6 décembre. De saison donc, ils sont délicieux, un petit goût de pain au lait, et fun à préparer. À faire avec des petits ou pas, pour un goûter entre amis.

Pour faire ces petits bonhommes, j'ai suivi la recette de Betty Bossi, qui serait un peu la Maïté suisse s'il ne s'agissait pas d'une pure invention marketing pour vendre du livre de recettes et du produit tradi (la nôtre au moins, elle est vraie !).

Comme je n'avais pas de levain, je l'ai remplacé par un sachet de levure, c'était un peu plus compact que la version suisse mais très bon quand même. J'ai aussi remplacé le beurre doux par du beurre salé, parce que le beurre doux franchement ça sert à rien dans la vie.

en mode aliens pré-cuisson

La partie cool : former les bonhommes. Pour cela, divisez la pâte en 4 pâtons, découpez 1/5e pour la tête, incisez le bas pour les jambes, les côtés pour les bras et n'hésitez pas à décorer avec beaucoup de raisins secs, oranges confites, amandes… c'est meilleur.

Dégustez nature ou avec un peu de confiture. Miam ! Pas besoin d'être un enfant sage pour se régaler.

Le gâteau chocolat-courgette, ça donne quoi ?

Ça faisait quelques temps que je croisais des recettes de gâteaux chocolat-légumes sur les blogs, surtout anglo-saxons. Chocolat-concombre, chocolat-patate douce, chocolat-courgette… Des légumes sensés leur apporter de l'onctuosité et de la légèreté en remplaçant le beurre.

J'étais intriguée j'avoue, surtout que j'adore les gâteaux à la carotte (comment ça rien à voir ?).

Bref, j'ai voulu tester, en optant pour le légume qui me semblait le moins risqué, tellement il est fade et sans goût, j'ai nommé la courgette.

J'ai suivi la recette du blog canadien Le Marché de Sophie en adaptant les quantités et les ingrédients. J'y ai mis 130 g de farine, 50 g de Van Houten en poudre, 1 c. à soupe de bicarbonate, 1 c. à café de sel, 150 g de chocolat pâtissier, 50 ml d'huile d'olive, 70 g de cassonade, 50 g de sucre et 1 petite courgette de 200g.

Je l'ai laissé cuire une demi-heure à 180°C, mais quelques minutes de trop je pense. Il faut en fait le sortir encore fondant, il doit rester de la pâte sur la pointe du couteau. Car en refroidissant, c'est ce qui apporte le moelleux.

J'ai aussi fait l'erreur de le goûter encore chaud, alors que le goût de la courgette (oui il y a un goût) est encore présent. Il a échappé à la poubelle de peu. Heureusement, puisqu'une fois refroidi, il s'est avéré pas mauvais du tout. La courgette est insoupçonnable et le tout m'a semblé plus digeste qu'un brownie au beurre qui pèse sur l'estomac. Bon vu la quantité de chocolat et de sucre, je n'irai pas jusqu'à dire que c'est une recette light, mais ça peut être un moyen de faire manger des légumes aux enfants !

Ravioles rapides au fromage

Connaissez-vous les feuilles de raviolis en vente dans les épiceries asiatiques ? Ce sont des carrés de pâte très fine qui permettent de réaliser des ravioles en 5 minutes chrono.

Il suffit de remplir chaque carré d'un peu de farce (j'aime faire chèvre-ciboulette, chèvre-miel ou roquefort, mais vous pouvez mettre ce que vous voulez), d'enduire les rebords d'eau au pinceau (ou au doigt), de plier le carré en triangle, puis de replier les deux coins pour obtenir une raviole homemade.

(pour ceux qui n'auraient pas compris)

Faites cuire vos ravioles deux minutes dans de l'eau bouillante, sortez-les et égouttez-les. Servez avec un filet d'huile d'olive ou de la crème fraîche…

Elles sont très bonnes aussi réchauffées le lendemain au four ou au micro-ondes.

Egg Benedict

Pour un brunch, cette spécialité américaine est à tester. C'est pas léger-léger mais fort bon.

Il vous faut : des muffins, des œufs frais, une briquette de sauce hollandaise, du fromage, du jambon, de la ciboulette.

Faites bouillir 1 litre d’eau. 

Coupez les muffins en deux, recouvrez-les d’une tranche de fromage, faites fondre au four. Faites chauffer un peu de sauce hollandaise.
Quand l’eau atteint l’ébullition, versez dans la casserole 10 cl de vinaigre pour faire pocher l’œuf.
Faites un tourbillon, cassez l’œuf dans un ramequin, versez dans l’eau chaude.
Laissez cuire 2 bonnes minutes.
Récupérez avec une écumoire.
Sortez les muffins, ajoutez un peu de jambon, l’œuf poché, la sauce hollandaise et de la ciboulette ciselée.
Dégustez.

Le plus dur est de réussir les oeufs pochés. J'avais pourtant regardé une vidéo Marmiton mais j'ai dû m'y reprendre à 2 fois. Il faut déposer l'oeuf délicatement dans l'eau frémissante (et pas bouillante).